hrvatski

Utjecaj mineralnog sastava lišća na sadržaj polifenola i antocijana u plodu višnje Maraske

Višnja Maraska (Prunus marasca) jedna je od najznačajnijih voćnih vrsta Dalmacije, a areal rasprostranjenosti ograničen je uglavnom na dio područja sjeverne i srednje Dalmacije od Zadra do Makarske, gdje klima i tlo omogućuju postizanje visoke kvalitete ploda i specifične arome Zbog visokog sadržaja vitamina, minerala te naročito polifenola, među kojima se ističu antocijani, smatra se voćem visoke nutritivne vrijednosti, pa je stoga cilj istraživanja bio utvrditi utjecaj mineralnog sastava lišća na sadržaj polifenola i antocijana u plodu višnje Maraske. U usporedbi s optimalnim vrijednostima po Bergmannu (2, 2-3, 0 % N/ST ; 1, 5-2, 0 % K/ST i 0, 20-0, 35 % P/ST), utvrđene koncentracije N bile su optimalne, a P nešto niže od optimalnih u oba uzorkovanja. Koncentracije K u prvom uzorkovanju bile su niže od optimalnih, a u berbi niske do optimalne. Opskrbljenost lišća Ca bila je veća od optimalne, dok su utvrđene vrijednosti Mg bile optimalne u oba uzorkovanja. Koncentracije mikroelemenata značajno su se razlikovale ovisno o analiziranom elementu, mjestu uzorkovanja i vremenu uzorkovanja. Utvrđene vrijednosti polifenola (358, 1-613, 9 mg/100g) i antocijana (66, 2-104, 1 mmol/100g) sukladne su literaturnim navodima. Utjecaj mineralnog sastava lišća na sadržaj polifenola i antocijana u plodu nije utvrđen, pa se stoga može zaključiti da variranja vrijednosti polifenola i antocijana u plodu višnje Maraske ovise o mikrolokalitetu (mjestu uzorkovanja) te količini suhe tvari, odnosno stupnju zrelosti.

višnja Maraska; mineralni sastav; polifenoli; antocijani

nije evidentirano