hrvatski

Prikladnost šljive sorte Elena za proizvodnju rakije

Istraživana je kakvoća rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena berbe 2005. godine na području Zagreba. Šljivovice su proizvedene klasičnim postupkom dvokratne destilacije u dvije varijante: od masulja prevrelog uz epifitnu mikrofloru i masulja fermentiranog uz dodatak selekcioniranog kvasca. U destilatima i rakijama analiziran je sadržaj alkohola, metanola, viših alkohola, acetaldehida, hlapivih kiselina i estera. Koncentracija metanola u rakijama bila je ispod najviše dopuštene koncentracije propisane za šljivovicu. Utvrđene su signifikantne (P<0.01) razlike u koncentracijama viših alkohola između rakija usporednih varijanti. Rakija proizvedena od masulja prevrelog uz dodatak selekcioniranog kvasca dobila je višu ocjenu senzornih svojstava. Na osnovi provedenih istraživanja kemijskog sastava i senzornih svojstava pokusnih šljivovica može se zaključiti da šljiva sorte Elena daje rakiju dobre kakvoće.

šljivovica; metanol; vrenje; viši alkoholi

nije evidentirano