hrvatski

Isparljivi sastojci mesa janjadi iz različitih zemljopisnih područja

Isparljivi sastojci janjećeg mesa iz različitih zemljopisnih područja korišteni su u ovom istraživanju kao eventualni biomarkeri, odnosno poveznica između janjetine i florističkog pokrova određenog uzgojnog područja. U tu svrhu izvršene su analize isparljivih spojeva pečene janjetine porijeklom iz pet različitih područja (dalmatinsko zaleđe, otok Pag, Lika, otok Cres i Kupreško polje u BiH) na GC-MS (SPME metoda). Sva je janjad bila porijeklom od izvornih pasmina ovaca (dalmatinske pramenke, paške ovce, creske ovce, ličke pramenke i kupreške pramenke) iz prethodno navedenih uzgojnih područja. Analizom je utvrđeno 121 različitih isparljivih sastojaka u svih pet vrsta janjetine, od čega 88 u dalmatinske janjetine (DL), 52 u paške janjetina (PL), 70 u ličke janjetine (LL), 76 u creske janjetine (CL) i 66 u kupreške janjetine (KL). Najzastupljenija skupina isparljivih sastojaka bili su aldehidi (oko 50% ukupne površine vršnih područja, ovisno o vrsti janjetine), alkoholi (od 20 do 30% za sve skupine, osim KL koja je sadržavala u prosjeku 7, 7%) i ketoni (oko 10% za sve skupine, osim CL koja je sadržavala u prosjeku 5, 84%). Rezultati ovog istraživanja su uglavnom u skladu s relevantnim referencama u kojima se 2, 3-oktanedion, 3-metilindol (skatol), terpeni kao i dugolančani alkani i C- 7 aldehidi navode kao pouzdani markeri pašnjačkog uzgoja ovaca.

izvorne pasmine; ovce; profil arome; isparljivi spojevi; terpeni

nije evidentirano