hrvatski

Proizvodnja mesa od nekastriranih muških svinja

Proizvodnja nekastriranih u odnosu na kastrirane nerastove je unosnija i profitabilnija, jer meso nekastriranih nerastova ima potrošačima prihvatljiviju kvalitetu mesa s većim udjelom mišićne mase i većim sadržajem proteina. Jedan od ključnih problema senzorske kvalitete mesa nekastriranih nerastova je neugodan i oštar miris te okus koji je većini potrošača neprihvatljiv. Steroidni produkt testisa, androstenon i razloženi L-triptofan odnosno skatol, glavni su spojevi odgovorni za takav miris i okus svinjskog mesa. Razina androstenona u tkivu nerastova povezuje se sa spolnom zrelošću dok razina skatola ovisi o uvjetima okruženja i prehrane. Smanjenje neugodnih mirisa i okusa mesa nerastova moguće je postići hranidbom čistim žitricama, cikorijom i hidrolizirajućim taninom. Nerastovi uzgojeni na organski ili ekološki način također ne osiguravaju pouzdano smanjenje neugodnih mirisa i okusa mesa. S druge strane, povećanju androstenona i skatola u adipoznom tkivu nerastova doprinosi stres prilikom transporta životinja prije klanja. Brojni rezultati istraživanja o primjeni genetske selekcije ukazuju na mogućnost smanjenja nastanka ovog važnog senzorskog svojstva mesa nekastriranih nerastova, no rješenja još nisu potvrđena u praksi. Trenutno se kao najjednostavnije rješenje, u mnogim zemljama kastracijom nerastova uspješno izbjegava visoke razine androstenona i skatola a s time i neugodan okus i miris mesa. Zbog porasta brige o dobrobiti životinja, očekuje se ukidanje kastracije od 1. siječnja 2018. godine u zemljama EU, stoga je od velike važnosti pronaći druga rješenja vezana uz navedene probleme.

nekastrirani nerast ; androstenon ; skatol ; neugodan miris i okus mesa (Boar taint)

nije evidentirano