hrvatski

Utjecaj kisika na nutritivnu vrijednost upakiranih namirnica

Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj kisika na polifenolne spojeve (ukupne polifenole, ukupne antocijanine, ukupne flavonoide) i vitamin C u voćnim sokovima i vinima. Kako bi se izložili utjecaju kisika, voćni sokovi i vina otvoreni su te skladišteni u hladnjaku tijekom 4 dana. Pokazalo se da se količina ukupnih polifenola povećala u voćnim sokovima, a smanjila u vinima. Ukupni antocijanini smanjili su se ili ostali nepromijenjeni u voćnim sokovima, a smanjili su se u vinima. Ukupna količina flavonoida smanjila se u vinima. Osim toga, koncentracija vitamina C također se smanjila u voćnim sokovima. Moguća je povezanost ovih promjena s povećanjem koncentracije otopljenog kisika. Ove promjene mogu uzrokovati smanjenje nutritivne vrijednosti voćnih sokova i vina nakon otvaranja.

nutritivna vrijednost ; kisik ; polifenoli ; vitamin C ; vino ; voćni sok

nije evidentirano