Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje ovitka od nadjeva (CROSBI ID 217093)
Prilog u časopisu | stručni rad
Podaci o odgovornosti
Kovačević, Dragan
hrvatski
Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje ovitka od nadjeva
Odvajanje ovitka od nadjeva i prekomjerna naboranost nisu marketinški prihvatljivi i upućuju na tehnološke greške te vrlo često dolaze u kombinaciji s tamnim rubom, pukotinama u presjeku i nepoželjnom tamno-crvenom do smeđom bojom nadjeva, posebice ukoliko je uzrok ove senzorske greške neadekvatno provedena fermentacija u kombinaciji s presušenošću.
kulen ; prekomjerna naboranost ovitka ; odvajanje ovitka od nadjeva ; fermentacija ; sušenje
nije evidentirano
engleski
The excessive plication of casing (bowel) and the separation of the casing of the stuffing
nije evidentirano
kulen ; the excessive plication of casing ; separating the casing of the stuffing ; fermentation ; drying
nije evidentirano
