Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 755538

Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje ovitka od nadjeva


Kovačević, Dragan
Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje ovitka od nadjeva // Agroglas, 338 (2014), 34-35 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, stručni)


Naslov
Prekomjerna naboranost ovitka (crijeva) i odvajanje ovitka od nadjeva
(The excessive plication of casing (bowel) and the separation of the casing of the stuffing)

Autori
Kovačević, Dragan

Izvornik
Agroglas (1333-1728) 338 (2014); 34-35

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
Kulen; prekomjerna naboranost ovitka; odvajanje ovitka od nadjeva; fermentacija; sušenje
(Kulen; the excessive plication of casing; separating the casing of the stuffing; fermentation; drying)

Sažetak
Odvajanje ovitka od nadjeva i prekomjerna naboranost nisu marketinški prihvatljivi i upućuju na tehnološke greške te vrlo često dolaze u kombinaciji s tamnim rubom, pukotinama u presjeku i nepoželjnom tamno-crvenom do smeđom bojom nadjeva, posebice ukoliko je uzrok ove senzorske greške neadekvatno provedena fermentacija u kombinaciji s presušenošću.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Ustanove
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Autor s matičnim brojem:
Dragan Kovačević, (198412)