hrvatski

Nalaz histamina u Livanjskom siru

U pet uzoraka Livanjskog sira različite starosti utvrđen je histamin u zanemarivim količinama u dozama od 10 do 20 m ppm. Količina histamina u svih 5 uzoraka je veća ili ista uz koru nego li u sredini sira. Kretanje količine histamina od 7 do 69. dana zrenja ne daje nam za pravo da zaključimo da je količina hitsamina veća u starijih sireva. Iako je za pretragu uzet mali broj uzoraka možemo pretpostaviti kako je prikupljeno mlijeko s malim brojem bakterija koje tvore histamin. Isto tako zakjljučiti je kako dužina skladištenja ne utječe na povećanje koncentracije histamina u Livanjskom siru.

histamin; livanjski sir

nije evidentirano