hrvatski

Forenzičko značenje nalaza biogenih amina u siru

Sa forenzičkog promatranja nalaz biogenih amina u siru iznad dopuštenih količina ima višestruko značenje: 1. Biogeni amini u siru iznad dopuštenih količina mogu izazvati intoksikaciju ljudi. 2. Količina biogenih amina u siru daje korisne informacije glede: vrsta i broja pojedinih bakterija u mlijeku (sirovini), obradi mlijeka odnosno o načinu proizvodnje sira, načinu skladištenja i stupnju zrenja, te o samoj kakvoći sira. 3. Prema literaturnim podacima količina biogenih amina u siru ovisna je je broju pojedinih bakterija u mlijeku, vrsti proizvodnje, načinu i dužini skladištenja te vrsti ovitaka. 4. Pri uzimanju uzoraka sira za pretragu na količinu biogenih amina treba biti veoma oprezan i uzeti za pregled uzorak od sredine do kraja jer dokazano je da je količina histamina viša prema kori odnosno ovitku nego u sredini

.biogeni amin; sir

nije evidentirano