hrvatski

Funkcionalne starter kulture - značenje i primjena u prehrambenoj industriji

Bakterije mliječne kiseline su gram-pozitivne bakterije (s niskim sadržajem gvanina i citozina u molekuli DNA) koje su prirodno prisutne na supstratima bogatim hranjivim tvarima. Ovi mikroorganizmi su industrijski vrlo važni i upotrebljavaju se kao starter kulture za dobivanje različitih fermentiranih proizvoda. Također, primjena bakterija mliječne kiseline koje proizvode bakteriocine ili primjena čistih preparata bakteriocina može povećati zdravstvenu sigurnost tih proizvoda.U novije vrijeme, bakterije mliječne kiseline primjenjuju se kao probiotici i sinbiotici (probiotici u kombinaciji s prebioticima). Kako su zahtjevi potrošača za prirodnim proizvodima, posebno u području hrane i dodataka prehrani sve veći, takva je situacija otvorila mogućnost primjene probiotika kao funkcionalnih starter kultura u proizvodnji fermentirane hrane. Funkcionalne starter kulture su definirane kao starter kulture koje posjeduju najmanje jedno funkcionalno svojstvo u svrhu poboljšanja kvalitete finalnog proizvoda. Osnovni parametri kod primjene starter kultura su sigurnost, tehnološka učinkovitost i ekonomičnost.

bakterije mliječne kiseline; probiotici; starter kulture

nije evidentirano