hrvatski

Utjecaj vremena i načina pohrane na sanitarnu kakvoću dagnje (Mytilus galloprovincialis)

U radu je istraživana sanitarna kakvoća dagnje (Mytilus galloprovincialis) čuvane u hladnjaku tijekom 3 dana pri temperaturi od 6oC. Cilj rada bio je utvrditi da li se i u kojoj mjeri mijenja broj bakterija u mesu i međuljušturnoj tekućini školjkaša. Rezultati su pokazali da se broj bakterija u dagnjama tijekom čuvanja u hladnjaku nije značajno mijenjao unutar 72 sata i to kroz sve tri istraživane sezone. Također je utvrđeno da nije bilo značajne promjene pH vrijednosti. Ovim je radom utvrđeno da gubitak međuljušturne tekućine tijekom čuvanja u propisanim uvjetima nema bitan utjecaj na promjenu koncentracije E. coli niti na promjenu pH vrijednosti.

Escherichia coli; dagnja; Mytilus galloprovincialis; temperatura čuvanja; vrijeme čuvanja

nije evidentirano