hrvatski

Udio proteina u divljim sortama crvene djeteline (Trifolium pratense L.)

Sve veće potreba za hranom bogatom proteinima i rastući neželjeni ekološki učinci proizvodnje hrane animalnog porijekla imaju za posljedicu istraživanja novih biljnih izvora proteina. Unatoč nižoj biološkoj vrijednosti, odgovarajućim kombiniranjem biljnih proteina mogu se u potpunosti zadovoljiti nutritivne potrebe. Crvena djetelina (lat. trifolium pratense L.) je biljka koja sadrži značajan udio proteina pa predstavlja potencijalni novi izvor proteina u prehrambenoj industriji. U okviru ovog istraživanja određen je udio proteina u listovima četiri divlje sorte crvene djeteline prikupljene na pokusnim poljima Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu tijekom dvije uzastopne godine. Nakon sušenja i mljevenja lista udio proteina određen je metodom po Kjeldahlu. Dobiveni rezulatati pokazali su da je udio proteina u listu crvene djeteline u obje godine (raspon od 13.39 g/100 g lista do 16.02 g/100 g lista) u skladu sa dostupnim literaturnim podacima. Najviši udio proteina (prosječne vrijednosti kroz dvije uzastopne godine) određen je u sorti 1 (15.04 g/100 g), a najniži u sortama 3 i 4 (13.85 i 13.81 g/100 g) što ukazuje na to da genotip bitno utječe na udio proteina u biljci. Uspoređujući udio proteina u dvije različite godine, ustanovljen je značajan agro-klimatski utjecaj jer je u tri od četiri istraživane sorte udio proteina bio viši u 2006. godini, a pokazale su se i statistički značajne razlike između udjela proteina u šaržama iste sorte i iste godine. U usporedbi sa drugim istraživanim alternativnim izvorima proteina, listovi analiziranih divljih sorti crvene djeteline pokazali su se izuzetno kvalitetnom sirovinom kojoj bi se udio proteina mogao i dodatno povećati primjenom intenzivnijih agrotehničkih principa.

crvena djetelina; proteini; prehrana

diplomski rad