hrvatski

Karotenoidi-prekursori aroma

U ovom radu opisani su prirodni organski spojevi iz grupe terpenoida - karotenoidi. Navedena je funkcija ove skupine spojeva u biljkama u kojima se pretežno nalaze. Također je opisana važnost karotenoida za ljudsko zdravlje. U radu je dan kratak pregled glavnih bioloških aktivnosti karotenoida zbog kojih se oni intenzivno istražuju diljem svijeta te moguća primjena ovih spojeva u poboljšanju zdravlja ljudi. Zatim su opisani glavni prehrambeni karotenoidi i njihovi prehrambeni izvori, s posebnim naglaskom na najpoznatije i u prehrani najzastupljenije karotenoide, beta-karoten, likopen, lutein i zeaksantin. Objašnjen je njihov utjecaj na ljudski organizam te važnost konzumiranja namirnica bogatih tim spojevima. Također, opisana je uloga karotenoida kao prekursora mirisnih spojeva. Navedeni su mirisni spojevi koji nastaju razgradnjom karotenoida te najpoznatije biljke čiji mirisi potječu od tih spojeva.

karotenoidi; karoteni; ksantofili; arome; mirisni spojevi

nije evidentirano