hrvatski

Proizvodnja i svojstva kakao maslaca

Kakao maslac je vrlo značajna sirovina biljnog podrijetla koja se koristi u konditorskoj industriji. Ima vrlo važnu ulogu u proizvodnji kakao-mase, te je stoga važno poznavati njegova fizikalna i kemijska svojstva. Kakao-maslac je mast dobivena mehaničkim prešanja kakao zrna, kako loma, kakao-pogače i kakao-sitneži. Kakao maslac odlikuje karakteristična žuta boja i specifična aroma i okus. Udio kakao-maslaca u pojedinim proizvodima podiže kvalitetu istom. Cilj završnog rada je prikazati osnovne značajke kakao-zrna, proizvodnju kakao-maslaca te kemijska i fizikalna svojstva kakao- maslaca.

kakao-maslac ; kakao-zrno

nije evidentirano