hrvatski

Proizvodnja i primjena modificiranih škrobova

Škrob je ugljikohidrat koji ima sve značajniju primjenu kao sirovina u različitim granama industrije kao što su prehrambena, tekstilna, farmaceutska, kemijska... U prehrambenoj industriji škrob predstavlja značajan dodatak te se koristi kako bi se pospješila svojstva različitih prehrambenih proizvoda. Koristi se kao ugušćivač, stabilizator, kao zamjena za masti prilikom proizvodnje niskokalorične hrane, za vezanje arome itd. Da bi se postigle određene osobine, poboljšala funkcionalna svojstva te se proširila primjena škroba, provode se različiti postupci modificiranja kao što su: kemijski, fizikalni i enzimski. Iako se u novije vrijeme sve veći broj istraživanja bavi fizikalnim postupcima modificiranja (preželatinizacija, primjena ekstruzije, ultrazvuka, uzastopni postupci izazivanja sinereze) te enzimskim postupcima, najčešći oblik modificiranja škroba su postupci kemijskog modificiranja (esterificiranje, eterificiranje, umrežavanje i dvostruka modifikacija).

škrob ; modificiranje ; postupci i proizvodi modificiranja ; rezistentni škrobovi

nije evidentirano