Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 718418

Kemijski sastav maruna


Kušan, Jasmina
Kemijski sastav maruna 2014., diplomski rad, diplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb


Naslov
Kemijski sastav maruna
(Chemical composition of marrons)

Autori
Kušan, Jasmina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.9

Godina
2014

Stranica
50

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
Kesten; kemijski sastav; marun
(Chestnut; chemical composition; marron)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti kemijski sastav, udio pojedinih mineralnih tvari i udio kontaminanata u 28 uzoraka maruna i 16 uzoraka kestena te usporediti dobivene podatke sa drugim istraživanjima. Usporedbom kestena i maruna, u kestenu je određen veći prosječni udio vode te udjeli masti, proteina i pepela izraženih na suhu tvar. U marunima je određen veći prosječni udio cinka u odnosu na kestene, dok je prosječni udio ostalih određivanih mineralnih tvari bio veći kod kestena. U svim uzorcima je utvrđena određena količina olova i kadmija, ali je njihov udio unutar dopuštenih granica. Između maruna i kestena utvrđeno je postojanje statistički značajnih razlika u udjelima vode, proteina, bakra, mangana, natrija, kalcija i magnezija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekt / tema
058-0580696-2808 - Bioaktivne komponente u hrani - promjene uzrokovane pripremom i čuvanjem (Nada Vahčić, )

Ustanove
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Citiraj ovu publikaciju

Kušan, Jasmina
Kemijski sastav maruna 2014., diplomski rad, diplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb
Kušan, J. (2014) 'Kemijski sastav maruna', diplomski rad, diplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb.
@phdthesis{phdthesis, author = {Ku\v{s}an, J.}, year = {2014}, pages = {50}, keywords = {chestnut, chemical composition, marron}, title = {Chemical composition of marrons}, keyword = {chestnut, chemical composition, marron}, publisherplace = {Zagreb} }