Utjecaj dodatka zobi na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (CROSBI ID 385615)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Tanasković, Ivana
Ačkar, Đurđica
hrvatski
Utjecaj dodatka zobi na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice
Ekstruzija je jedan od najznačajnijih procesa u prehrambenoj industriji gdje se vrlo često kao osnovna sirovina koristi kukuruzna krupica. Zbog poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava i nutritivne vrijednosti, u kukuruznu krupicu se mogu dodavati brašna različitih žitarica. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodataka zobi na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (omjeri kukuruzna krupica Specijal : zob = 80 : 20 i kukuruzna krupica Resli : zob = 80 : 20). Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Istraživanjem je utvrđeno da je dodatkom zobi došlo do smanjenja ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase, kao i povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Ekstruzija je uzrokovala posvjetljenje kod kukuruzne krupice Specijal, a potamnjivanje kod kukuruzne krupice Resli. Dodatkom zobi došlo je do potamnjivanja uzoraka obje vrste kukuruznih krupica te smanjenja zasićenosti boje. Ekstruzijom se povećao indeks apsorpcije (WAI) i indeks topljivosti u vodi (WSI), te je došlo do značajnog oštećenja škroba kod svih uzoraka, s time što je dodatkom zobi u oba slučaja smanjena oštećenost škroba. Postupkom ekstruzije i dodatkom zobi došlo je do smanjenja viskoznosti vrha, viskoznosti pri 92 °C i viskoznosti pri 50 °C kod svih uzoraka te su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji.
ekstruzija ; kukuruzna krupica ; zob
nije evidentirano
engleski
Influence of oat flour addition on properties of extruded products based on corn grits
nije evidentirano
extrusion ; corn grits ; oat
nije evidentirano
Podaci o izdanju
50
18.03.2014.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek