hrvatski

Sadržaj bioatkivnih spojeva u suhim šljivama

Suhe šljive nutritivno su izrazito kvalitetna sirovina u prehrani ljudi, a količinom antiokisadcijskih spojeva ne zaostaju za svježom sirovinom. Glavni cilj rada bio je utvrditi razlike u količini bioaktivnih komponenti plodova dviju sorti šljive 'Stanley' i 'Čačanska ljepotica' prije i nakon procesa sušenja i odgovarajućeg predtretmana. Plodovi navedenih sorti šljiva prije procesa sušenja podvrgnuti su predtretmanima u cilju uklanjanja voštane prevlake. Količina antocijana utvrđena u svježim plodovima šljiva kretala se u rasponu od 14, 15 ('Čačanska ljepotica') do 62, 12 mg/kg svježe tvari ('Stanley') dok je količina fenola bila u rasponu od 216, 22 ('Čačanska ljepotica') do 372, 04 mg GAE/100 g svježe tvari ('Stanley'). Nakon procesa sušenja u plodovima šljiva tretiranih vrućom destiliranom vodom količina antocijana bila je u rasponu od 0, 615 ('Čačanska ljepotica') do 22, 75 mg/kg svježe tvari ('Stanley'), a fenola od 152, 41 ('Čačanska ljepotica') do 298, 53 ('Stanley') mg GAE/100 g svježe tvari ; dok je količina antocijana u plodovima tretiranim natrijevom lužinom (60°C) bila od 0, 615 ('Čačanska ljepotica') do 9, 84 ('Stanley') mg/kg svježe tvari, a fenola od 137, 02 ('Čačanska ljepotica') do 220, 24 mg GAE/100 g svježe tvari ('Stanley'). Možemo zaključiti da su analizirani svježi plodovi šljiva bogat izvor antocijana i fenola, spojeva snažne antioksidacijske aktivnosti, te da vrsta predtretmana utječe na očuvanje navedenih bioaktivnih komponenata.

ukupni antocijani; ukupni fenoli; 'Stanley'; 'Čačanska ljepotica'; predtretman

nije evidentirano