Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 675539

UTJECAJ TEMPERATURE I VLAŽNOSTI TIJEKOM KLIJANJA NA CITOLITIČKU RAZGRADNJU ZRNA PŠENICE


Krunoslav Markovac
UTJECAJ TEMPERATURE I VLAŽNOSTI TIJEKOM KLIJANJA NA CITOLITIČKU RAZGRADNJU ZRNA PŠENICE, 2013., diplomski rad, diplomski, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek


CROSBI ID: 675539 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
UTJECAJ TEMPERATURE I VLAŽNOSTI TIJEKOM KLIJANJA NA CITOLITIČKU RAZGRADNJU ZRNA PŠENICE
(INFLUENCE OF TEMPERATURE AND HUMIDITY DURING GERMINATION OF CYTOLYTIC DEGRADATION GRAIN OF WHEAT)

Autori
Krunoslav Markovac

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
28.03

Godina
2013

Stranica
56

Mentor
Dr.sc. Vinko Krstanović, izv. prof.

Ključne riječi
pšenica; klijanje; aktivnost α-amilaze; dijastatska snaga
(wheat; germination; α-amylase activity; diastatic power;)

Sažetak
Cilj je bio utvrditi optimalno vrijeme klijavosti kako bi postigli najbolje rezultate za ispitivanih pokazatelja u odnosu na preporučene vrijednosti. Uzorci pšenice podvrgnuti su procesu mikro slađenja u kontroliranim uvjetima, s obzirom na temperaturu i vlažnost zraka, tijekom razdoblja od sedam dana. Dobiveni rezultati za ukupnu dijastatsku snagu bili su u rasponu od 240 ° WK u početnom uzorku te do 420 ° WK na kraju procesa klijanja. Vrijednosti α-amilaze kretale su se u rasponu od 0 DU / dm u početnom uzorku do 60 DU / dm krajem klijanja procesa. Utvrđeno je optimalno vrijeme za dobivanje preporučene vrijednosti za pšeničnog slada (dijastatske snage 250-420 ° WK, aktivnost α- amilaze 40-60 DU / dm ). rasponu 158- 168 sati (od 5.5th - 6. dan klijanja).Zadovoljavajući rezultati postignuti su na polovici 4. dan klijanja (dijastatske snage ≈ 300 ° WK, aktivnosti α-amilaze ≈ 28 DU / dm). Nadalje, povećanje vremena klijavosti iznad 168 sati nema značajnog utjecaja na rast vrijednosti bilo kojeg od istraživanih pokazatelja. U zaključku, dobiveni rezultati pokazuju da je optimalno vrijeme trajanja klijavosti za sintezu enzima koji utječu na ukupnu dijastatsku snagu slada (osim β-amilaze koji se aktivira samo tijekom klijanja procesa) i sinteze α-amilaze, između 156-168 h. Uzimajući u obzir i ostale indikatorske vrijednosti važnih pokazatelja kvalitete slada, optimalno klijanja je u intervalu od 120 do 140 h.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekt / tema
113-1780691-0538 - Unapređenje zdravstvene sigurnosti u proizvodnji i preradbi žitarica (Krstanović, Vinko, MZOS - )

Ustanove
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Citiraj ovu publikaciju

Krunoslav Markovac
UTJECAJ TEMPERATURE I VLAŽNOSTI TIJEKOM KLIJANJA NA CITOLITIČKU RAZGRADNJU ZRNA PŠENICE, 2013., diplomski rad, diplomski, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek
Krunoslav Markovac (2013) 'UTJECAJ TEMPERATURE I VLAŽNOSTI TIJEKOM KLIJANJA NA CITOLITIČKU RAZGRADNJU ZRNA PŠENICE', diplomski rad, diplomski, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek.
@phdthesis{phdthesis, year = {2013}, pages = {56}, keywords = {wheat, germination, α-amylase activity, diastatic power, }, title = {INFLUENCE OF TEMPERATURE AND HUMIDITY DURING GERMINATION OF CYTOLYTIC DEGRADATION GRAIN OF WHEAT}, keyword = {wheat, germination, α-amylase activity, diastatic power, }, publisherplace = {Osijek} }




Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font