hrvatski

Razlike u koncentracijama bakra u mesnim proizvodima, ribi i školjkama

Koncentracije bakra (Cu) određene su u 65 uzoraka uzorkovanih odnosno kupljenih u Hrvatskoj u ljeto 2012.: meso (goveda, svinja, ovaca), mesne prerađevine (kobasice, pašteta), riba i riblji proizvodi i školjke (dagnje, kamenice). Srednje koncentracije Cu su (mg/kg): svi uzorci mesa 0, 77, kobasice 0, 69, pašteta 2, 24, riba 0, 23, riblje prerađevine 1, 20, školjke 0, 81, kamenice 30, 0. Utvrđene su statistički značajne razlike između skupina namirnica. Procijenjene srednje dnevne količine unosa (EDI) Cu u ispitanoj hrani koje doprinose preporučenom unosu hranom (RDA) su (%): 1, 54 mesa ; 1, 38 kobasice, 4, 48 pašteta, te <1 za ribe, proizvodi od riba i školjke, 10, 0 kamenice. Prosječni dnevni unosi Cu izraženi kao % od privremenog maksimalnog dopuštenog dnevnog unosa (PMTDI) su < 0, 9 % za meso i mesne proizvode, < 0, 085 % za ribu, riblje proizvode i dagnje te 2 % za kamenice. Najviša koncentracija Cu određena je u kamenicama, što ukazuje da ova vrsta može biti uključena u prehrani kao dobar izvor Cu. U zaključku, dobiveni analitički rezultati pokazuju da ne postoje zdravstveni rizici od konzumiranja ispitanih namirnica. Kako bi procijenili onečišćenje mora u Hrvatskoj, treba ispitati sadržaj Cu u kamenicama sa farmi kamenica s različitih lokacija.

Bakar; Meso; Mesni proizvodi; Ribe i proizvodi; Školjke; ICP-OES; Hrvatska

nije evidentirano