Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (CROSBI ID 382665)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Pušić, Marija
Šubarić, Drago
hrvatski
Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice
Ekstruzija je značajan proces u prehrambenoj industriji, gdje se često kao osnovna sirovina koristi kukuruzna krupica u koju se s ciljem obogaćivanja nutritivne vrijednosti i poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava mogu dodavati brašna različitih žitarica. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (omjeri kukuruzna krupica Specijal : pir = 80 : 20 i kukuruzna krupica Resli : pir = 80 : 20). Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Utvrđeno je da dodatkom pira dolazi do smanjenja ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase, kao i povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Ekstruzija je uzrokovala posvjetljenje kod kukuruzne krupice Specijal, a potamnjivanje kod kukuruzne krupice Resli. Dodatkom pira došlo je do potamnjivanja uzoraka obiju krupica te smanjenja zasićenosti boje. Ekstruzija je uzrokovala povećanje indeksa apsorpcije i indeksa topljivosti u vodi, kao i značajno oštećenje škroba kod svih uzoraka, s tim što je dodatkom pira u oba slučaja smanjena oštećenost škroba. Dodatkom pira i postupkom ekstruzije došlo je do smanjenja viskoznosti vrha, viskoznosti pri 92 °C te viskoznosti pri 50 °C kod svih uzoraka te su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji.
ekstruzija ; kukuruzna krupica ; pir
nije evidentirano
engleski
Influence of spelt flour addition on properties of extruded products based on corn grits
nije evidentirano
extrusion ; corn grits ; spelt flour
nije evidentirano
Podaci o izdanju
39
27.09.2013.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek