hrvatski

Netermičke metode konzerviranja hrane

Zahtjevi potrošača za prehrambenim proizvodima očuvanih organoleptičkih i nutritivnih svojstava, sigurnim za konzumiranje, nametnuli su potrebu razvoja novih metoda i postupaka konzerviranja. Naime, tijekom procesa konzerviranja dolazi do određenih kemijskih i fizikalnih promjena uslijed čega dolazi do promjene organoleptičkih svojstava kao i smanjenja udjela ili bioraspoloživosti nekih bioaktivnih spojeva. Tako klasične metode konzerviranja sve više prepuštaju mjesto novim tehnologijama i tehnikama, ptrije svega tzv. netermičkim metodama konzerviranja kao što su visoki tlak, pulsirajuće el. polje, UZV, zračenja, svjetlost visokog intenziteta itd. Osim toga, da bi se očuvali sastojci hrane često se primjenjuju kombinacije različitih metoda u "blažem" obliku kako bi se izbjegao negativan učinak pojedinačnih metoda (konzerviranje preprekama).

visoki tlak; pulsirajuće el. polje; UZV; zračenje

nije evidentirano