hrvatski

Promjene osnovnih sastojaka krumpira tijekom skladištenja i kulinarske obrade

Provedeno je istraživanje s ciljem utvrđivanja promjena u udjelu suhe tvari, škroba i reducirajućih šećera u krumpiru tijekom skladištenja. Također je ispitivan utjecaj načina termičke obrade na udjel suhe tvari, škroba i reducirajućih šećera u istim uzorcima. Krumpir je skladišten 90 dana pri temperaturi od +4°C, a tijekom ispitivanja korišteni su uzorci sirovog krumpira, te krumpira podvrgnutog različitim načinima termičke obrade. Krumpir je obrađivan sa ljuskom i bez ljuske, a kulinarska obrada izvršena je klasičnim načinom kuhanja, u loncu za kuhanje pod pritiskom i u mikrovalnoj pećnici. Dobiveni rezultati pokazali su da se udjel suhe tvari u sirovom krumpiru i različito termički obrađenom krumpiru povećava tijekom skladištenja. Također su rezultati pokazali da nije svejedno kojem se načinu kulinarske obrade podvrgava krumpir, te da se termičko tretiranje uzoraka krumpira sa ljuskom ili bez ljuske razlikuje.

kemijski sastav; krumpir; skladištenje; termička obrada

nije evidentirano