hrvatski

Rezultati oplemenjivanja golozrnog ječma na Poljoprivrednom institutu Osijek

U svijetu raste interes za korištenjem golozrnog ječma u ljudskoj ishrani, ali i industrijskoj preradi. U Republici Hrvatskoj nema tradicije uzgoja golozrnog ječma, te nije prepoznata i iskorištena mogućnost većeg namjenskog korištenja ječma u prehrambenoj industriji. Golozrni ječam se može koristiti bez naknadne obrade (ljuštenja, brušenja) nakon žetve i ima mogućnost šire primjene u ishrani ljudi. Ciljano oplemenjivanje kultivara ječma za posebne namjene zrna je vezano uz selekciju i proizvodnju prema određenim parametrima i pokazateljima kvalitete. U tome pogledu kriterije prehrambene kvalitete ječma treba usmjeriti prema fizikalnim kvalitativnim pokazateljima zrna (prisustvo/odsutstvo pljevica, boja aleurona, masa zrna, hektolitarska masa zrna, tvrdoća, učešću zrna pojedinih frakcija, hranidbene vrijednosti…) i prema kemijskom sastavu zrna (ugljikohidrati, neškrobni polisaharidi, aminokiseline, vlakna, proteini, masti, minerali i vitamini). Na Poljoprivrednom institutu Osijek (PIO) kreirane su linije ozimog golozrnog ječma koje se nalaze u ispitivanjima na PIO, mikropokusima na lokacijama (Slavonski Brod, Požega, Tovarnik), proizvodnim pokusima kod poljoprivrednih proizvođača, te u postupku priznavanja (1 linija) i zaštite novih biljnih sorti kod Zavoda za sjemenarstvo i rasadničarstvo RH. U provedenim istraživanjima na pokušalištu Instituta ispitivane su linije (9) ozimog golozrnog ječma PIO i standardne sorte PIO pljevičaste forme zrna. Provedena istraživanja ukazuju da novostvorene linije Osk. 4.1/189GZ- 10 (Matko), Osk. 4.1/184GZ-10, Osk. 4.1/186GZ- 10 golozrnog ječma su u provedenim istraživanjima ostvarivali urod zrna na razini standardne sorte, uz vrlo visoku hektolitarsku masu zrna (iznad 76 kg), udjel zrna I klase iznad 80 %, masu 1000 zrna od 44 grama, sadržaj proteina iznad 14 %. Na uzorcima golozrnog ječma provedeno je mikroslađenje, a rezultati analize slada ukazuju na vrlo visoki sadržaj ekstrakta, te nešto slabije citolitičke i proteolitičke parametre slada. Naročito visok sadržaj ekstrakta (86, 3) imala je linija Osk. 4.1/179GZ-10 uz nižu viskoznost slada u odnosu na ostale ispitivane linije golozrnog ječma. Analiza sadržaja β-glukana u zrnu ječma ukazuje da linija Matko (5, 42 g/100 g.s.t.), linija Osk. 4.1/186GZ-10 (5, 27 g/100 g.s.t.) imaju povećani sadržaj β-glukana u zrnu u odnosu na pljevičastu sortu najvišeg ostvarenog sadržaja β-glukana ozimog dvorednog ječma sorte Bingo (4, 24 g/100 g.s.t.). Razgradljiva biljna vlakna (prvenstveno β-glukani), povoljno utječu na ljudsko zdravlje a genotipovi povišenog sadržaja β-glukana u zrnu predstavljaju dobar osnov za zasnivanje proizvodnje „novel food” i funkcionalne hrane, koja se razvija i ostvaruje visoku cijenu na svjetskom tržištu Sjemenarstvo i održanje genetske čistoće kultivara golozrnog ječma je zahtjevnije s obzirom na uočeni povećani postotak stranooplodnje kod ove odlike ječma, kao i očuvanja klijavosti i energije klijanja zbog moguće većeg oštećenja zrna prilikom žetve u odnosu na pljevičaste forme ječma.

golozrni ječam ; genotip ; urod zrna ; parametri kvalitete

nije evidentirano