hrvatski

Praćenje oksidativne stabilnosti biljnih ulja FT-IR spektroskopijom

Uobičajeno se za kontrolu kvalitete masti ili ulja tijekom proizvodnje ili uvoza koristi Rancimat metoda, a parametar koji određuje rezistenciju masti ili ulja prema oksidaciji je indukcijsko vrijeme ili indeks stabilnosti ulja (induction time, oil stability index, OSI). Rancimat metodom se OSI određuje mjerenjem porasta provodnosti redestilirane vode pri sobnoj temperaturi, u koju konstantno ulazi struja zraka oksidiranih produkata iz ćelije za oksidativnu degradaciju koja se najčešće provodi pri 100120°C uz protok zraka 20 L/h. Porast temperature od otprilike 10°C u prosjeku prepolovljuje indukcijsko vrijeme za većinu jestivih ulja i to u temperaturnom rasponu 100160°C. Primjena FT-IR metode u određivanju oksidativne stabilnosti jestivih ulja imala bi određene prednosti pred Rancimat metodom jer se radi o nedestruktivnoj, jeftinoj, brzoj i mobilnoj tehnici koja ne zahtijeva prethodnu kemijsku obradu uzorka. Do sada je FT-IR metoda korištena samo pri niskim temperaturama. Dvadeset i četiri uzorka suncokretovog ulja degradirana su pri četiri različite temperature: 130, 140, 150 i 160°C u Rancimat ćelijama uz protok zraka 20 L/h u ukupnom trajanju od četiri indukcijska vremena. Provedena istraživanja pokazala su da se indukcijska vremena određena Rancimat metodom pri tim temperaturama poklapaju s rezultatima FT-IR metode te da se FT-IR spektroskopija u kombinaciji s numeričkim metodama može uporabiti za praćenje oksidativne degradacije suncokretovog ulja pri višim temperaturama.

Vegetable Oils; Oxidative Stability; FTIR

nije evidentirano