hrvatski

Zastupljenost pojedinih tkiva u prsima, zabatacima i batacima purana dalmatinskog zaleđa

Ekstenzivan tov purana dalmatinskog zaleđa („dalmatinskih tuka“) na obiteljskim gospodarstvima usmjeren je na sezonsku potrošnju purećeg mesa, uglavnom zimi. Način uzgoja, uz specifičnost genotipa, dijelom su razlog karakterističnoj aromi i cijenjenosti njihova mesa. Istraživanjem je obuhvaćeno 20 tuka (po 10 svakoga spola) u dobi od 7±0, 5 mjeseci, uzgajanih u ujednačenim uvjetima. Da bismo pobliže okarakterizirali kakvoću mesa najznačajnijih dijelova trupa, provedena je disekcija prsa, zabataka i bataka te utvrđena zastupljenost pojedinih tkiva (kože i potkožnog masnog tkiva, mišićnog tkiva, tetiva i ovojnica, masnog tkiva te kosti) kod utovljenih jedinki. Prosječni randman u purana iznosio je 70, 41±4, 91%, a u pura 70, 83±3, 24%. Iako su apsolutne vrijednosti tjelesne mase živih jedinki, kao i mase prsa, zabataka i bataka bile značajno veće u muških jedinki (p<0, 001 za sve), njihov udio u tjelesnoj masi živih jedinki bio je ujednačen po spolu. Nadalje, nisu zabilježene značajne razlike između udjela pojedinih tkiva u prsima purana i pura. U zabatacima purana utvrđen je značajno veći udio kože i potkožnog masnog tkiva (p<0, 01), kosti i tetiva (p<0, 05) te manji udio mišićnog tkiva (p<0, 05). Također, u batacima muških jedinki udio tetiva i ovojnica bio je značajno veći (p<0, 001), a udio mišićnog tkiva manji (p<0, 01).

pureće meso; ekstenzivan uzgoj; udio tkiva

nije evidentirano