hrvatski

Utjecaj uvjeta čuvanja ploda masline na svojstva i održivost ulja

Način i vrijeme čuvanja maslina od berbe do prerade bitno utječu na kakvoću djevičanskog maslinovog ulja, a također i na održivost ulja tijekom skladištenja. U ovom radu je ispitan utjecaj različitih uvjeta čuvanja maslina prije prerade na boju ulja, udjel ukupnih klorofila, intenzitet gorčine i fenolne spojeve u ulju, kao i na promjene do kojih je došlo tijekom skladištenja ulja 30 dana u mraku i na svjetlu. Uzorci ulja su dobiveni iz plodova maslina sorte Bjelica s područja istre, koji su prerađeni na poluindustrijskom postrojenju sastavljenom od mlina čekičara i preše sa čeličnim mrežama.

čuvanje ploda masline; maslinovo ulje; održivost ulja; gorčina ulja i fenolni spojevi; boja ulja

nije evidentirano