engleski

Effects of Fusarium culmorum infection on protein quality and baking properties of wheat (Triticum aestivum L.)

Fuzarijska palež klasa je s ekonomskog aspekta jedna od najštetnijih gljivičnih bolesti pšenice. Mikotoksini producirani Fusarium vrstama predstavljaju zdravstveni rizik za ljude i životinje. U radu je analizirano 14 kultivara pšenice različite pecivne kakvoće i otpornosti na Fusarium vrste. Uzorci pšenice su prikupljeni na Poljoprivrednom institutu Osijek tijekom 2008/2009 i 2009/2010. Istraživanje je provedeno s ciljem utvrđivanja jačine utjecaja umjetne zaraze Fusarium culmorumom na kakvoću rezervnih bjelančevina i pecivna svojstva pšenice. U radu su analizirani parametri kakvoće zrna, brašna i tijesta. Provedeno je probno pečenje kruha i analizirana je količina deoksinivalenola (DON) u brašnu. RP-HPLC metodom su analizirane rezervne bjelančevine pšenice. Umjetna zaraza Fusariumom nije statistički značajno utjecala na količinu ukupnih bjelančevina i vlažnog glutena. Fusarium zaraza je imala štetan utjecaj na konzistenciju i otpor tijesta na rastezanje kao i na izgled i oblik kruha. Stupanj utjecaja Fusariuma na svojstva kakvoće pšenice je značajno uvjetovan sortom. U umjetno zaraženim uzorcima je količina albumina i globulina, ukupnih glutenina i njihovih HMW and LMW podjedinica značajno smanjena, dok se količine ukupnih, - i - glijadina nije značajno mijenjala.

wheat; Fusarium culmorum; storage proteins; baking properties

nije evidentirano