hrvatski

Određivanje udjela čvrste faze masti u biljnim mastima

Biljne masti se u konditorskoj industriji koriste kao jedna od sirovina u proizvodnji različitih proizvoda. Da bi se za određeni proizvod primjenila mast odgovarajućih svojstava potrebno je poznavati njena fizikalno-kemijska svojstva. Udio čvrste faze masti pokazatelj je topljivosti, odnosno mazivosti neke biljne masti što može biti pokazatelj za njenu namjenu. U ovom radu je provedeno određivanje čvrste faze masti u uzorcima biljnih masti koje se ne tržištu javljaju pod različitim trgovačkim imenima. Za određivanje udjela čvrste faze masti primjenjena je metoda nuklearne magnetske rezonancije. Prema dobivenim rezultatima ispitivani uzorci masti svrstani su u grupe od mazivih do tvrdih.

biljne masti; čvrsta faza masti; nuklearna magnetska rezonanca

nije evidentirano