hrvatski

Određivanje udjela mliječne masti u čokoladi

U proizvodnji mliječne čokolade posebno mjesto zauzima mliječna mast, koja daje ugodan okus i aromu, te znatno utječe na konzistenciju i teksturu. Udio mliječne masti određivan je u uzorcima mliječne čokolade i mliječne čokolade s visokim udjelom mlijeka. U ovom radu je za određivanje mliječne masti primjenjena tehnika plinske kromatografije. Rezultati dobiveni ovom metodom uspoređeni su s rezultatima dobivenim standardnom metodom polumikro broja maslačne kiseline. Statističkom obradom podataka utvrđeno je da ne postoji značajna razlika između ovih metoda. U rutinskoj analizio mogu se primjeniti obje metode, ali se prednost daje suvremenoj plinsko-kromatografskoj metodi, koja je brža i lakše izvediva.

čokolada; mliječna mast; plinska kromatografija

nije evidentirano