Enzimatske promjene u toplinski tretiranim plodovima mandarine unshiu (Citrus unshiu Marc.) tijekom čuvanja (CROSBI ID 377221)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Klarić, Ivana
Martina Skendrović Babojelić
hrvatski
Enzimatske promjene u toplinski tretiranim plodovima mandarine unshiu (Citrus unshiu Marc.) tijekom čuvanja
Istraživan je utjecaj toplinskih predtretmana (potapanje plodova u toploj vodi u trajanju od tri minute na temperaturi 48 oC - HWD 48 i 52 oC - HWD 52 na enzimatske promjene u plodovima mandarine unshiu sorte 'Owari', nakon 8 tjedana čuvanja u normalnoj atmosferi (NA) na temperaturi +1 oC. U odnosu na početak čuvanja, nakon 8 tjedana čuvanja utvrđena je povećana aktivnost enzima gvajakol peroksidaze, askorbat peroksidaze i katalaze, te koncentracija vodikovog peroksida i razina lipidne peroksidacije. Kod plodova kontrole uočena je manja enzimatska i antioksidativna aktivnost nakon čuvanja, u odnosu na toplinski tretirane plodove. Predtretman HWD 48 pokazuje dobar potencijal za produljeno čuvanje plodova bez narušavanja kvalitete plodova, uz kontrolu ozljeda od niskih temperatura i manje izražen oksidativni stres, dok se predtretman HWD 52 ne može smatrati učinkovitim i primjenjivim u klimatskim uvjetima RH.
Citrus unshiu Marc.; toplinski predtretmani; čuvanje; enzimatske promjene
nije evidentirano
engleski
Enzymatic changes in the heat-treated fruits of Satsuma mandarin (Citrus unshiu Marc.) during storage
nije evidentirano
Citrus unshiu Marc.; heat pretreatment; storage; enzyme changes
nije evidentirano
Podaci o izdanju
33
14.12.2012.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Agronomski fakultet
Zagreb
