hrvatski

Ukupni i asimilacijski dušik u moštu sorte Chardonnay

Dušični spojevi grožđa, mošta i vina obuhvaćaju niz organskih i anorganskih spojeva značajnih za biokemijske i fizičko – kemijske procese u proizvodnji vina. Imaju značajan utjecaj na brzinu alkoholne fermentacije jer utječu na broj nastalih stanica kvasca, i na kvalitetu budućeg vina tj. na formiranje aromatskih sastojaka.U ovom istraživanju proveli smo ispitivanje količine ukupnog i asimilacijskog dušika u moštovima sorte Cahrdonnay u odnosu na različite visine prinosa.Rezultati su pokazali da prinos grožđa kod sorte Chardonnay prilikom uzgoja u agroekološkim uvjetima Zapadnog istarskog vinogorja, ne utječe na količinu dušičnih pojeva u moštu, a prema tome se može zaključiti da ne utječe na aromatski profil budućeg vina.

Ukupni dušik; asimilacijski dušik; Chardonnay

nije evidentirano