hrvatski

Utjecaj vlažnosti pšenične krupice na svojstva ekstrudata

Ekstruzija je suvremeni postupak obrade različitih vrsta sirovina i proizvodnje širokog spektra prehrambenih proizvoda, pri čemu se kao osnovna sirovina često koristi pšenična krupica. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj vlažnosti pšenične krupice na svojstva ekstrudata. Pšenična krupica (Griz) vlažnosti 15% i 20% ekstrudirana je na jednopužnom ekstruderu Do-Coder, Brabender 19/20 DN, GmbH, Duisburg, Njemačka pri temperaturnom profilu 135/170 °C, uz primjenu puža konfiguracije 4:1. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna, kemijska i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Istraživanjem je utvrđeno da je ekspanzijski omjer bio veći kod ekstruzije pri većem sadržaju vlage. Nasipna masa bila je veća kod ekstruzije pšenične krupice pri nižem sadržaju vlage. Uzorci ekstrudirani pri većoj vlažnosti imali su veću tvrdoću, dok sadržaj vlage nije imao utjecaja na lomljivost ekstrudata. Moć upijanja povećala se nakon ekstruzije, pri čemu je do većeg povećanja došlo kod pšenične krupice ekstrudirane pri većem sadržaju vlage. Ekstruzija je imala utjecaj na reološka svojstva pšenične krupice te je došlo do povećanja vrijednosti viskoznosti vrha, ali bez statistički značajne razlike između neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka. Sadržaj masti se smanjio nakon procesa ekstruzije, ali na sadržaj pepela pšenične krupice ekstruzija nije imala utjecaj.

ekstruzija ; pšenična krupica ; vlažnost

nije evidentirano