hrvatski

HACCP sustav u preradi voća i povrća

Sustav baziran na prevenciji zdravstvene ispravnosti hrane naziva se HACCP. Skraćenica HACCP u svom punom nazivu potječe od engl. ‟ Hazard Analysis Critical Control Point ”, što bi u prijevodu značilo ‟ Analiza opasnosti i kontrola kritičnih točaka ”. Kritične kontrolne točke su mjesta u proizvodnoj liniji na kojima se kontrolira ili eliminira rizik pojave nehigijenskih uvjeta. Primjenom odgovarajućih mjera taj rizik se može izbjeći, odstraniti ili smanjiti na prihvatljivu razinu. Svrha ovog rada je prikazati primjenu HACCP sustava i određivanje kritičnih točaka u proizvodnji pasteriziranih maslina, minimalno procesirane zelene salate i sušenog voća. Uvođenjem HACCP sustava u njihovu proizvodnju poboljšana je opća higijena objekta, opreme i osoblja, a rizici od kontaminacije proizvoda su svedeni na minimum. Djelotvornom provedbom kontrolnih mjera i evidencije u zapisima, poboljšana je i kvaliteta proizvoda.

HACCP sustav ; kritične točke ; voće i povrće ; pasterizirane masline ; minimalno procesirana zelena salata ; sušeno voće

nije evidentirano