hrvatski

Spektroskopsko ispitivanje antioksidacijske aktivnosti odabranih crnih i bijelih vina

Slobodni radikali uključeni su u etiologiju mnogih neurodegenerativnih bolesti. Smanjena aktivnost radikala stoga djeluje pozitivno na zdravlje čovjeka. U radu su ispitivana antioksidacijska svojstva crnih i bijelih vina pomoću UV/VIS spektrofotometrije. U istraživanju je korištena otopina DPPH radikala u etanolu. Pripremljenoj alkoholnoj otopini radikala dodavani su uzorci pet vrsta crnih vina i dvije vrste bijelih vina s različitim geografskim podrijetlom. Praćena je apsorbancija u funkciji vremena mjerenog po dodatku vina u otopinu radikala. DPPH se pokazao kao pogodan radikal u ovom istraživanju, a UV/VIS spektrofotometrija kao osjetljiva i pouzdana metoda. Od ispitivanih vrsta crnih vina najjaču antioksidacijsku aktivnost pokazalo je vino Plavac Hvar, a najslabiju Babić. Aktivnost bijelih vina u odnosu na crna vina znatno je slabija. Razlike u aktivnosti navedenih vina povezuju se s različitim koncentracijama polifenola kao temeljnih antioksidacijskih komponenata vina.

antioksidacijska aktivnost; vino; DPPH

nije evidentirano