Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Obogaćivanje peradarskih proizvoda funkcionalnim sastojcima (CROSBI ID 184598)

Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija

Kralik, Gordana ; Kralik, Zlata ; Grčević, Manuela ; Škrtić, Zoran Obogaćivanje peradarskih proizvoda funkcionalnim sastojcima // Poljoprivreda (Osijek), 18 (2012), 1; 52-59

Podaci o odgovornosti

Kralik, Gordana ; Kralik, Zlata ; Grčević, Manuela ; Škrtić, Zoran

hrvatski

Obogaćivanje peradarskih proizvoda funkcionalnim sastojcima

Primarna je uloga hrane osiguravanje hranjivih tvari dovoljnih za podmirivanje nutritivnih potreba. Međutim, unazad nekoliko godina sve je više znanstvenih dokaza koji potvrđuju pretpostavke da određena hrana ili sastojci hrane imaju pozitivan fiziološki i psihološki utjecaj na zdravlje. Funkcionalna je hrana obogaćena sastojcima koji povoljno utječu na jednu ili više funkcija u organizmu. Konzumacijom funkcionalne hrane potrošač može očekivati zdravstvenu korist. Proizvodnja peradarskih proizvoda kao funkcionalne hrane izuzetno se razvija u stranim zemljama, dok je udio takvih proizvoda na domaćem tržištu prehrambenih proizvoda neznatan. Cilj je ovoga rada prikazati mogućnosti obogaćivanja peradarskih proizvoda, kao što su meso brojlera i pura te kokošja jaja, koji se mogu okarakterizirati kao funkcionalna hrana. Funkcionalni sastojci u peradarskim proizvodima su polinezasićene masne kiseline (αLNA, EPA i DHA) i antioksidansi. Obogaćivanje peradarskih namirnica navedenim sastojcima povoljnim za zdravlje predmet je mnogih istraživanja, ali je značajno u novije vrijeme proučavanje održivosti takvih proizvoda na tržištu.

peradarski proizvodi ; funkcionalna hrana ; selen ; masne kiseline ; karnozin

nije evidentirano

engleski

Enrichment of poultry products with functional ingredients

nije evidentirano

poultry products ; functional food ; selenium ; fatty acids ; carnosine

nije evidentirano

Podaci o izdanju

18 (1)

2012.

52-59

objavljeno

1330-7142

Povezanost rada

Poljoprivreda (agronomija)

Indeksiranost