hrvatski

Meso kao funkcionalna hrana

Cilj ovog diplomskog rada je bio proučiti teorijsku osnovu i primjenu funkcionalne hrane te trenutno stanje proizvodnje mesa kao funkcionalne hrane kao i alternativne mogućnosti poboljšanja učinka mesa na ljudsko zdravlje. Stoga je ovim radom opisan učinak prisutnosti ili odsutnosti raznih sastojaka mesa (masti, sastav masnih kiselina, kolesterol, energetska vrijednost, sol, nitriti i dr.) koji mogu uzrokovati zdravstvene probleme. Uvažavajući utvrđene činjenice i teorijske postavke funkcionalne hrane opisane su strategije korištene u uzgoju životinja, postupci i promjene svježeg mesa i proizvoda od mesa radi postizanja funkcionalnih osobina. Nadalje, prikazane su mogućnosti dodavanja funkcionalnih dodataka kao i trendovi u industriji mesa. U zaključku treba spomenuti da su znanje o hranjivim tvarima uz raznolikost izvora hrane i umjerenost u konzumaciji osnovni elementi prehrane, a mesna industrija treba pružiti tržištu širok raspon proizvoda kao odgovor na nutritivne, senzorne, mikrobiološke i zdravstvene potrebe potrošača.

funkcionalna hrana; karakteristike mesa

nije evidentirano