hrvatski

Utjecaj spola na klaoničke pokazatelje i fizikalna svojstva buta

Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj spola na klaoničke pokazatelje svinja i fizikalna svojstva buta namijenjenog proizvodnji dalmatinskog pršuta. U istraživanju su korišteni tropasminski križanci žive mase cca 150 kg od kojih je slučajno izabrano 20 nazimica (N) i 20 muških kastrata (K). Istraživanjem je utvrđena značajno veća debljina slanine trupova K (P<0, 05) i veća debljina slabinskog dijela mišića trupova N (P<0, 05). Masa i udio obrađenog buta u polovici su bili značajno veći u N. Obradom podataka nije utvrđena razlika u vrijednostima pH ni pokazateljima boje butova. Stoga možemo zaključiti da spol nije utjecao na fizikalna svojstva buta, već samo na klaoničke pokazatelje trupova svinja.

spol; klaonički pokazatelji; but; pH vrijednost

nije evidentirano