Utjecaj spola na sastav masnih kiselina dalmatinskog pršuta (CROSBI ID 584753)
Prilog sa skupa u zborniku | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Kos, Ivica ; Božac, Romano ; Širić, Ivan ; Mioč, Boro ; Hajenić, Marko
hrvatski
Utjecaj spola na sastav masnih kiselina dalmatinskog pršuta
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj spola na sastav i zbirne udjele masnih kiselina dalmatinskog pršuta. U istraživanju su korišteni tropasminski križanci žive mase cca 150 kg od kojih je slučajno izabrano 20 nazimica (N) i 20 muških kastrata (K). Nakon završenog tehnološkog procesa proizvodnje dalmatinskog pršuta izvršeno je određivanje sadržaja masti i sastava masnih kiselina. Istraživanjem je utvrđeno da pršuti muških kastrata sadrže značajno veći sadržaj masti i veći udio zasićenih masnih kiselina, dok pršuti nazimica sadrže značajno veći udio polinezasićenih masnih kiselina te veće zbirne udjele n-6 i n-3 masnih kiselina
dalmatinski pršut; spol; sastav masnih kiselina
nije evidentirano
engleski
Effect of gender on fatty acid composition of Dalmatian ham
nije evidentirano
Dalmatian ham; gender; fatty acid composition
nije evidentirano
Podaci o prilogu
710-713.
2012.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Pospišil, Milan
Zagreb:
9789537878054
Podaci o skupu
Proceedings . 47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture . Opatija
poster
13.02.2012-17.02.2012
Opatija, Hrvatska
