hrvatski

Čimbenici varijabilnosti proizvodnje i kemijskog sastava ovčjeg mlijeka

Kako se u Dalmaciji u posljednjih nekoliko godina, osim za proizvodnju mesa, ovce sve više uzgajaju radi dobivanja mlijeka koje se koristi u proizvodnji tradicijskih sireva, cilj ovog rada bio je prikazati čimbenike koji utječu na sastav i kakvoću ovčjeg mlijeka. Također, cilj je bio utvrditi prosječne vrijednosti i kretanja vrijednosti parametara: sadržaja mliječne masti, °SH, pH-vrijednosti, gustoće, točke ledišta u zbirnom ovčjem mlijeku prikupljenom s područja Dalmatinske zagore. Tijekom četiri godine prikupljeno je i ispitano 215 zbirnih uzoraka mlijeka dalmatinske pramenke. Utvrđeno je da je godina proizvodnje imala značajan utjecaj (P<0, 05) na sadržaj mliječne masti, °SH, pH i gustoću mlijeka. Sezona je značajno utjecala na sve istraživane parametre, a stadij laktacije imao je značajan utjecaj (P<0, 05) na sadržaj mliječne masti, pH, gustoću te točku ledišta ovčjeg mlijeka.

ovčje mlijeko; sastav i kvaliteta mlijeka; Dalmatinska zagora; godina; sezona; stadij laktacije; dalmatinska pramenka

nije evidentirano