Određivanje fenolnih spojeva u djevičanskom maslinovom ulju primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije sa spektrometrijom masa (CROSBI ID 370893)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Anušić, Sandra
Barišić, Lidija
hrvatski
Određivanje fenolnih spojeva u djevičanskom maslinovom ulju primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije sa spektrometrijom masa
Fenolni spojevi čine najvažniju skupinu prirodnih antioksidanasa pronađenih u djevičanskom maslinovom ulju. Njihov je udio važan parametar u procjeni kvalitete maslinova ulja jer povećavaju oksidativnu stabilnost sprečavajući širenje peroksidacije lipidâ, te uklanjaju slobodne radikale čime povoljno utječu na zdravlje. Prema tomu, kvalitativna i kvantitavna analiza fenolnih spojeva od velikog je značaja. Visokodjelotvorna tekućinska kromatografija sa spektrometrijom masa (HPLC-MS) predstavlja brzu i efikasnu tehniku za odjeljivanje komponenata smjese i njihovu detekciju, bez uobičajene dugotrajne i složene obrade uzoraka. U sklopu ovoga rada, prikazani su objavljeni rezultati HPLC-MS identifikacije (i) fenolnih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju Cv Picual i (ii) (auto)oksidacijskih produkata djevičanskog maslinovog ulja sorte Coratina.
djevičansko maslinovo ulje; fenolni spojevi; HPLC-MS
nije evidentirano
engleski
Determination of phenolic compounds in virgin olive oil by using high performance liquid chromatography with mass spectrometry
nije evidentirano
virgin olive oil; phenolic compounds; HPLC-MS
nije evidentirano
Podaci o izdanju
34
15.09.2011.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb