hrvatski

Veza između mikotoksina i β-glukana u ječmu

Najčešća plijesan koja se javlja na žitaricama uzgojenim na području Republike Hrvatske je Fusarium graminearum. Ona producira širok spektar mikotoksina, uključujući zearalenon i trihotecene. Vrlo često se javljaju i u obliku tzv. „maskiranih“ mikotoksina, koji su povezani s različitim spojevima (šećeri, acetat, sulfat, aminokiseline, itd.) u konjugate iz kojih se mogu osloboditi tijekom probave. β-glukani su polisaharidi koji se prirodno javljaju u staničnoj stijenci žitarica, naročito ječma i raži. Ustanovljeno je da β-glukani usporavaju rast plijesni i vežu mikotoksine, što će biti detaljnije ispitano ovim istraživanjem. Različite sorte ječma će biti umjetno inficirane s plijesni F. graminearum. Ječam će bit podvrgnut procesu slađenja te će se mikotoksini određivati u početnom ječmu, zelenom sladu i gotovom sladu. Odredit će se slobodni i odabrani maskirani mikotoksini prije i nakon tretmana enzimima koji hidroliziraju konjugate. Očekivani rezultat je negativna korelacija između koncentracije mikotoksina i udjela β-glukana u ječmu i produktima slađenja. Rezultati bi mogli biti temelj razvoja kultivara ječma s većom količinom β-glukana koji bi suprimirali nakupljanje mikotoksina u zrnu.

mikotoksini; Fusarium graminearum; β-glukani; ječam

nije evidentirano