Parametri proizvodnje i svojstva kozjeg sira proizvedenog na obiteljskom gospodarstvu u Bošnjacima (CROSBI ID 370701)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Plavšić, Josipa
Hardi, Jovica
Lučan, Mirela
hrvatski
Parametri proizvodnje i svojstva kozjeg sira proizvedenog na obiteljskom gospodarstvu u Bošnjacima
U radu su opisani svi parametri proizvodnje domaćeg kozjeg sira, prema dugogodišnjoj tradiciji obiteljskog gospodarstva Plavšić iz Bošnjaka. Sirevi su proizvedeni u varijantama polutvrdog kozjeg sira, te dimljenog polutvrdog kozjeg sira. Proizvodnja sireva je praćena kroz tri godine u dvije proljetne i jednoj jesenskoj sezoni mužnje. Fizikalno-kemijske analize pokazale su izvanrednu i ujednačenu kakvoću, bez obzira što nema pisanih naputaka, već se postupak proizvodnje prenosi s koljena na koljeno. UtvrĎeno je da je proizvodnja sira od kozjeg mlijeka vrlo jednostavna i brza, uz visoke prinose, bez skupog pribora i suvremenih postupaka. U radu su analizirani mladi sirevi starosti 2 dana, zreli sir starosti 8 dana, te dimljeni zreli sirevi. Senzorsko ocjenjivanje je pokazalo stalnost kakvoće sireva, ocijenjeni su vrlo visokim ocjenama, a mogu se svrstati u proizvode vrhunske kakvoće.
domaći kozji sir; obiteljska tradicija; dimljeni sir
nije evidentirano
engleski
Processing parameters and properties of goat cheese produced on family farm in Bošnjaci
Parameters of traditional domestic goat’s cheese production on family farm Plavšić from Bošnjaci are described in this paper. Two varieties of goat’s cheese have been produced on household farming Plavšić: semi-hard cheese and smoked semi-hard cheese. Production of cheese was monitored during 3 years in two spring and one autumn lactation season. Traditional procedure of cheese production has been described. According to the results of physico-chemical analysis cheeses had remarkable and constant quality. It was determined that the production of cheese on family farm Plavšić is relatively quick and simple, with high yield of products, and in the same tame done without expensive equipment and complex processes. Two and 8 days old cheese, as well as smoked cheeses were analyzed. The results of sensory analyses show that analyzed cheeses had high quality and excellent sensory properties
traditional domestic goat’s cheese; family tradition; smoked cheese
nije evidentirano
Podaci o izdanju
50
01.06.2011.
obranjeno
109:400263
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
