hrvatski

Prirodna mikrobna populacija u Siru iz mišine

Cilj ovog rada bio je izolirati i istražiti sastav prirodne populacije bakterija mliječne kiseline (BMK) prisutne u Siru iz mišine. Uzorci mlijeka i sira tijekom zrenja sakupljeni su s dva obiteljsko poljoprivredna gospodarstva na području Šibensko-kninske županije. Brojnost laktokoka, enterokoka i laktobacila određena je na selektivnim podlogama. Svi istraživani izolati testirani su na aktivnost katalaze te im je provjeren rast u 6, 5 % NaCl-u. Broj laktokoka iznosio je od 6, 02 do 8, 10 log cfu/g, broj enterokoka 4, 84 do 7, 26 log cfu/g, dok se broj laktobacila kretao od 5, 65 do 6, 91 log cfu/g. Rezultati istraživanja potvrdili su dominaciju laktokoka tijekom zrenja Sira iz mišine.

Sir iz mišine; prirodna populacija bakterija mliječne kiseline (BMK)

nije evidentirano