Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 554129

Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja


Žanetić, Mirella; Škevin, Dubravka; Vitanović, Elda; Jukić Špika, Maja; Perica, Slavko
Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja // Pomologia Croatica : glasilo Hrvatskog agronomskog društva, 17 (2011), 1-2; 19-30 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)


Naslov
Ispitivanje fenolnih spojeva i senzorski profil dalmatinskih djevičankih maslinovih ulja
(Survey on phenolic compounds and sensorial profile of dalmatian virgin olive oils)

Autori
Žanetić, Mirella ; Škevin, Dubravka ; Vitanović, Elda ; Jukić Špika, Maja ; Perica, Slavko

Izvornik
Pomologia Croatica : glasilo Hrvatskog agronomskog društva (1330-6626) 17 (2011), 1-2; 19-30

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Djevičansko maslinovo ulje; fenoli; kvaliteta; senzorsko ocjenjivanje
(Virgin olive oil; phenols; quality; sensorial analyses)

Sažetak
U radu je ispitivan sastav fenola u djevičanskim maslinovim uljima (DMU) iz odabranih autohtonih hrvatskih sorti s područja srednje Dalmacije. Trogodišnja istraživanja provedena su na sortnim uljima dobivenim istovjetnim tehnološkim postupkom prerade. Osim osnovnih parametara kvalitete, u uljima je određen i udjel ukupnih fenola te sastav pojedinačnih fenola. Provedeno je i senzorsko ocjenjivanje sortnih DMU kojima su definirana specifična obilježja okusa i arome koja se pripisuju isključivo sorti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA


Projekt / tema
091-0910468-0166 - Vrednovanje, zaštita i upotreba genetskih resursa masline (Slavko Perica, )
091-0910468-0342 - Agroekonomske značajke razvoja obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava (Elda Vitanović, )
091-0910468-0364 - Istraživanje i razvoj okolišu povoljnih metoda u zaštiti masline od štetnika (Miro Katalinić, )

Ustanove
Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Split

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka:


  • AGRICOLA
  • BIOSIS Previews (Biological Abstracts)
  • CAB Abstracts
  • FSTA: Food Science and Technology Abstracts