hrvatski

Utjecaj procesnih parametara na senzorska svojstva soka od šljive

Senzorska analiza je novija znanstvena disciplina koja procjenjuje svojstva prehrambenog proizvoda koja dolaze u doticaj s našim osjetilima i za svako svojstvo utvrđuje pojmove koji ga identificiraju i kvantificiraju. Jedna od metoda senzorske analize je deskriptivna (opisna) analiza. Deskriptivna analiza uključuje detekciju i opis svih kvalitativnih i kvantitativnih gledišta proizvoda od strane treniranih panelista. Metoda primijenjena za senzorsko ocjenjivanje soka od šljive je kvantitativna deskriptivna metoda. Najveća prednost ove metode je grafičko prikazivanje rezultata. Rezultati su prikazani uz pomoć paukovih mreža na razumljiv i jednostavan način. Procesni parametri (koncentracija enzima, temperatura i vrijeme) nemaju značajniji utjecaj na intenzitet ispitivanih senzorskih svojstava.

šljiva; senzorska analiza; deskriptivna analiza; kvantitativna deskriptivna metoda

nije evidentirano