Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Sastav bioaktivnih komponenata nekih nerafiniranih ulja (CROSBI ID 368653)

Ocjenski rad | diplomski rad

Pavleković, Martina Sastav bioaktivnih komponenata nekih nerafiniranih ulja / Škevin, Dubravka (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2011

Podaci o odgovornosti

Pavleković, Martina

Škevin, Dubravka

hrvatski

Sastav bioaktivnih komponenata nekih nerafiniranih ulja

Cilj ovog rada bio je usporediti sastav masnih kiselina te bioaktivnih komponenata šest nerafiniranih ulja (hladno prešano maslinovo, repičino, laneno, suncokretovo, lješnjakovo te nerafinirano jestivo bučino ulje) kako bi se potrošačima pružile dodatne informacije o tim uljima. Sastav masnih kiselina određuju svojstva ulja dok bioaktivne komponente (klorofili, tokoferoli i fenoli) djeluju kao antioksidansi u uljima, ali i u organizmu. Svi uzorci ulja zadovoljavaju osnovne parametre kvalitete osim bučinog koji sadrži veći udio slobodnih masnih kiselina od dopuštenog. Sastav masnih kiselina u analiziranim uzorcima maslinovog, repičinog, suncokretovog i bučinog ulja u skladu je s propisima iz pravilnika, dok je sastav masnih kiselina lanenog i lješnjakovog ulja u skladu s literaturom. Repičino ulje, a posebice laneno ulje je bogato esencijalnim omega-3 masnim kiselinama. Kod bučinog ulja je ustanovljen najviši udio klorofila, a zatim redom kod repičinog i maslinovog. Lješnjakovo i suncokretovo ulje odlikuju se vrlo visokim udjelom tokoferola, dok je udio fenola u tim uljima nizak. Najviši udio fenolnih spojeva sadrži maslinovo ulje te je ono jedino ulje koje sadrži flavonoide i oleuropein. Repičino ulje također sadrži visoki udio fenolnih spojeva od kojih je najzastupljeniji kanolol. Antioksidacijska aktivnost je određena DPPH• metodom te je ustanovljeno da suncokretovo ulje ima najbolju sposobnost izbjeljivanja DPPH• radikala a najbolje sa antioksidacijskom aktivnosti koreliraju tokoferoli.

nerafinirana ulja; sastav masnih kiselina; tokoferoli; fenoli; antioksidacijska aktivnost

nije evidentirano

engleski

Composition of the bioactive components of some unrefined oils

nije evidentirano

crude oil; fatty acid composition; tocopherols; phenols; antioxidant activity

nije evidentirano

Podaci o izdanju

40

12.07.2011.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija