Sastav bioaktivnih komponenata nekih nerafiniranih ulja (CROSBI ID 368653)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Pavleković, Martina
Škevin, Dubravka
hrvatski
Sastav bioaktivnih komponenata nekih nerafiniranih ulja
Cilj ovog rada bio je usporediti sastav masnih kiselina te bioaktivnih komponenata šest nerafiniranih ulja (hladno prešano maslinovo, repičino, laneno, suncokretovo, lješnjakovo te nerafinirano jestivo bučino ulje) kako bi se potrošačima pružile dodatne informacije o tim uljima. Sastav masnih kiselina određuju svojstva ulja dok bioaktivne komponente (klorofili, tokoferoli i fenoli) djeluju kao antioksidansi u uljima, ali i u organizmu. Svi uzorci ulja zadovoljavaju osnovne parametre kvalitete osim bučinog koji sadrži veći udio slobodnih masnih kiselina od dopuštenog. Sastav masnih kiselina u analiziranim uzorcima maslinovog, repičinog, suncokretovog i bučinog ulja u skladu je s propisima iz pravilnika, dok je sastav masnih kiselina lanenog i lješnjakovog ulja u skladu s literaturom. Repičino ulje, a posebice laneno ulje je bogato esencijalnim omega-3 masnim kiselinama. Kod bučinog ulja je ustanovljen najviši udio klorofila, a zatim redom kod repičinog i maslinovog. Lješnjakovo i suncokretovo ulje odlikuju se vrlo visokim udjelom tokoferola, dok je udio fenola u tim uljima nizak. Najviši udio fenolnih spojeva sadrži maslinovo ulje te je ono jedino ulje koje sadrži flavonoide i oleuropein. Repičino ulje također sadrži visoki udio fenolnih spojeva od kojih je najzastupljeniji kanolol. Antioksidacijska aktivnost je određena DPPH• metodom te je ustanovljeno da suncokretovo ulje ima najbolju sposobnost izbjeljivanja DPPH• radikala a najbolje sa antioksidacijskom aktivnosti koreliraju tokoferoli.
nerafinirana ulja; sastav masnih kiselina; tokoferoli; fenoli; antioksidacijska aktivnost
nije evidentirano
engleski
Composition of the bioactive components of some unrefined oils
nije evidentirano
crude oil; fatty acid composition; tocopherols; phenols; antioxidant activity
nije evidentirano
Podaci o izdanju
40
12.07.2011.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb