engleski

The changes in the quality and the shelf-life of the fresh fish and fish products

Zahvaljujući velikim marketinškim naporima, u posljednjih je dvadesetak godina u svijetu zabilježeno značajno povećanje potrošnje ribe i ribljih proizvoda. Pri tome je najveći trend porasta potrošnje utvrđen za skupinu ohlađene svježe ribe i ribljih proizvoda. Na ovu skupinu otpada 45% ukupne svjetske proizvodnje ribe za ljudsku upotrebu. U zemljama sa velikom potrošnjom proizvoda akvakulture i ribarstva po glavi stanovnika, kao što su primjerice Španjolska (44, 7 kg/per capita) i Portugal (56, 9 kg/per capita), skupina ohlađene svježe ribe i ribljih proizvoda značajno je diverzificirana na tržištu. Za razliku od navedenih zemalja, u Hrvatskoj, u kojoj je godišnja konzumacija po glavi stanovnika niža od 10 kg, glavninu proizvoda iz ove skupine predstavlja ohlađena čitava riba. Konfekcionirane proizvode, kao što je to primjerice odrezak lososa, vrlo rijetko susrećemo u maloprodaji. Kako bismo, zahvaljujći razvoju komunikacija i globalizaciji tržišta, postali konkurenti na inozemnom tržištu potrebno je što prije prihvatiti trend diverzifikacije ove skupine proizvoda. Na njihovu kvalitetu i trajnost značajan utjecaj imaju temperatura skladištenja i način pakiranja. U svijetu se u posljednje vrijeme često primjenjuju tehnike pakiranja kao što su: pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP) i vakum pakiranje. S obzirom da svaka od ovih tehnologija pakiranja zahtijeva dodatna ulaganja za proizvođača/prerađivača, u ovom su radu one detaljno obrađene. Također je istaknuta nužnost poštivanja temperaturnog režima u kompletnom distributivnom lancu i navedeni su primjeri postizanja različite trajnosti proizvoda unutar hladnog režima skladištenja.

fish and fish products quality and shelf-life; storage temperature; packaging technology

nije evidentirano