hrvatski

Određivanje antioksidativnog potencijala meda metodom elektronske paramagnetske rezonancije

Med se kao jedan od pčelinjih proizvoda vrlo često upotrebljava zbog posebne hranjive vrijednosti u prehrani ljudi. Vrlo je složenog sastava, a među brojnim osnovnim fizikalno –kemijskim osobitostima je i antioksidativni potencijal. U ovom radu istraživan je antioksidacijski potencijal četiriju vrsta meda različitih cvjetnih izvora s područja Republike Hrvatske: bagremov, amorfin, kestenov i livadni med. Pokusi su napravljeni s 5% otopinama meda u destiliranoj vodi. DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) je korišten kao izvor slobodnih radikala. Potencijal otopina meda da neutralizira slobodne radikale praćen je metodom elektronske spinske rezonanacije (ESR), spektrometrom koji radi u X-frekvencijskom području. Kao standard u pokusima je korišten umjetni med. Dobiveni rezultati pokazuju da livadni med ima najveći antioksidacijski potencijal, što je uspoređeno i s rezultatima koje daje UV/VIS apsorpcijska spektroskopija.

antiokisdativni potencijal; med; ESR

nije evidentirano