hrvatski

Bakterije u hrani – uzročnici alimentarnih infekcija i intoksikacija

Hrana je od osobite važnosti za čovjeka, ali istodobno predstavlja idealan supstrat (podlogu) za rast mikroorganizama. Mikroorganizme koje nalazimo u hrani možemo podijeliti u tri skupine: «dobri» koje možemo naći u hrani i služe za njenu proizvodnju (sirevi, vina, fermentirani mliječni proizvodi i dr.), «nepoželjni» koji mogu uzrokovati kvarenje (Pseudomonas, Erwinia, Leuconostoc) i patogene vrste i/ili njihovi toksini koji mogu uzrokovati bolest ljudi koji ih konzumiraju - alimentarne infekcije i intoksikacije. Hrane ne smije sadržavati patogene i potencijalno patogene mikroorganizme i njihove toksine u količinama štetnima za zdravlje ljudi. Bolesti koje se prenose hranom i vodom jedan su od vodećih uzroka morbiditeta i mortaliteta u cijelom svijetu te predstavljaju velik zdravstveni i socioekonomski problem. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije godišnje umire 1, 8 miliona ljudi od dijarealnih bolesti. U razvijenim zemljama 30% ljudi godišnje oboli od bolesti koje se prenose hranom i vodom. Klinička slika je najčešće blaga do srednje teška, u velikom broju slučajeva i nije karakteristična za jednu određenu bakteriju što dovodi do zaključka da su prijavljeni slučajevi tek vrh «ledene sante». Vodeći uzročnici trovanja hranom su Salmonella sp. i Campylobacter sp. Podaci SZO ukazuju da su bakterije roda Campylobacter vodeći uzročnik bolesti koje se prenose hranom. Uvidom u podatke iz Epidemiološkog vjesnika/ HZJZ u Hrvatskoj je i dalje vodeći uzročnik Salmonella sp. Izuzetak su podaci za lipanj i srpanj 2010. godine gdje je prijavljen veći broj bolesti koje se prenose hranom uzrokovan bakterijom Campylobacter sp.

Hrana; Bakterije

nije evidentirano