hrvatski

Amilolitička aktivnost bakterija mliječne kiseline

Amilaze su vrlo važna grupa enzima koja ima široku primjenu u različitim industrijskim procesima. Najviše se istražuje aktivnost alfa-amilaza, beta-amilaza i gama-amilaza, dok je znatno manje podataka dostupno o drugim enzimima iz ove grupe hidrolitičkih enzima, npr. nekim glikozidazama, pululanazama i izoamilazama. Osim biljnog materijala, u novijim istraživanjima ovih enzima koriste se kulture funga i bakterija. Amilaznu aktivnost posjeduju i neke vrste bakterija mliječne kiseline. Istražuje se primjena amilazno-fermentativne aktivnosti ovih bakterija za proizvodnju mliječne kiseline i to direktno iz škroba i/ili škrobnih sirovina. Do sada je izoliran relativno mali broj amilolitičkih enzima koje sintetiziraju stanice bakterija mliječne kiseline i osnovne strukturne i funkcionalne karakteristike ovih enzima slabo su razjašnjene. Djelomično su okarakterizirane: alfa-amilaza, gama-amilaza, oligo-1, 6-glikozidaza, pululanaza i endo-1, 3(4)-beta-glukanaza izolirane iz stanica bakterija mliječne kiseline.

amilolitička aktivnost; alfa-amilaze; beta-amilaze; gama-amilaze; amilolitičke bakterije

nije evidentirano