Naslov
Amilolitička aktivnost bakterija mliječne kiseline
(Amylolytic activity of lactic acid bacteria)

Autori
Balaško, Tea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.07

Godina
2011

Stranica
30

Mentor
Slavica, Anita

Ključne riječi
amilolitička aktivnost; alfa-amilaze; beta-amilaze; gama-amilaze; amilolitičke bakterije
(amylolytic activity; alpha-amylase; beta-amylase; gamma-amylase; amylolytic lactic acid)

Sažetak
Amilaze su vrlo važna grupa enzima koja ima široku primjenu u različitim industrijskim procesima. Najviše se istražuje aktivnost alfa-amilaza, beta-amilaza i gama-amilaza, dok je znatno manje podataka dostupno o drugim enzimima iz ove grupe hidrolitičkih enzima, npr. nekim glikozidazama, pululanazama i izoamilazama. Osim biljnog materijala, u novijim istraživanjima ovih enzima koriste se kulture funga i bakterija. Amilaznu aktivnost posjeduju i neke vrste bakterija mliječne kiseline. Istražuje se primjena amilazno-fermentativne aktivnosti ovih bakterija za proizvodnju mliječne kiseline i to direktno iz škroba i/ili škrobnih sirovina. Do sada je izoliran relativno mali broj amilolitičkih enzima koje sintetiziraju stanice bakterija mliječne kiseline i osnovne strukturne i funkcionalne karakteristike ovih enzima slabo su razjašnjene. Djelomično su okarakterizirane: alfa-amilaza, gama-amilaza, oligo-1, 6-glikozidaza, pululanaza i endo-1, 3(4)-beta-glukanaza izolirane iz stanica bakterija mliječne kiseline.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA